Saber Comenzar

Hoy, Comienza una nueva etapa en mi vida, la etapa de compartir a través de los medios electrónicos, debo confesar que para mi esto es muy nuevo, ya que como buen cocinero, la computadora no es mi fuerte, pero con la ayuda de amigos como Paula Rodríguez, Charito Mijangos y Alfonso Lamadrid, espero que esto sea más fácil!! a Paula y Charito les debo la idea, pues siempre me preguntan que cuando voy a escribir, mi respuesta siempre fue que cuando tuviera algo que decir, irónico si, pues siempre me la paso hablando de la cocina mexicana, no puedo hacerlo a un lado, es parte de mi vida y de las cosas que disfruto y a Poncho, el que me ayude a moverle al blog, porque esto no tiene nada que ver con la olivetti, con la que aprendí a escribir a máquina.

Espero que para ustedes, sea de ayuda o inspiración para comer sabiendo, creo sin temor a equivocarme, que uno disfruta más la comida cuando sabe lo rico o la historia de lo que uno prepara día a día, sin mayor pretensión que el divertirnos cocinando y saboreando la amplia cocina mexicana y porqué no, alguna información de las cocinas del mundo, ya que como mexicanos disfrutamos los momentos en los que nos sentamos a la mesa con nuestros seres queridos y también nos gusta experimentar nuevos sabores y nuevas recetas.

Para iniciar, les comparto la receta de "Tacos poblanos" que en verdad no se si sean poblanos o no jajaja, lo que si se es que es una receta muy rica y fácil de preparar, que en mi casa cuando estábamos pequeños mi hermana y yo, disfrutábamos mucho, viendo a mi padre, deshebrando la carne de res y haciendo una salsa de chipotle, para estos tacos; yo viví en la Ciudad de Puebla por casi 5 años y nunca encontré algo similar, pero si la salsa de chipotle ya que esta se prepara en la ciudad para muchas cosas, "chalupas, molotes, pelonas, cemitas, tacos árabes, etc." es una salsa muy socorrida, por lo picante y por lo sabrosa que es, de ahí que posiblemente en mi casa se llamara así por esta preparación. Cuando los hagan, procuren hacer muchos, ya que son tan sabrosos que seguro comerán más de tres, llevan poco relleno, para que no se rompan y las tortillas de preferencia que sean de Nixtamal de verdad, sin harina procesada, ya que estas, se rompen y humedecen muy rápido y no tienen el sabor que tienen las tortillas de maíz nixtamalizado.

Tacos poblanos

500 gr,               Carne para deshebrar cocida y deshebrada

½ pz.                 Cebolla picada

1 kg.                  Tortillas de maíz calientes

1 latita                Chipotles adobados

3 pz.                   Jitomate

2 dientes             Ajo

¼ pz.                  Cebolla

2 cucharadas       Aceite

250 gr.               Crema de rancho

200 gr.               Queso rallado

Aceite para barnizar

Ensalada de lechugas

Procedimiento:

·      Para la salsa: colocar todos los ingrediente en la licuadora y moler hasta obtener una consistencia tersa

·      Calentar las dos cucharadas de aceite y freír la salsa hasta sazonar perfectamente

·      Deshebrar la carne y mezclar con la cebolla y salar

·      Tomar una tortilla y barnizar con salsa por un solo lado, colocar la carne ya sazonada y doblar y reservar en una servilleta

·      Para servir: barnizar los taquitos con un poco de aceite y colocarlos en una sartén o comal para que se doren ligeramente y no tengan exceso de grasa

·      Servir y colocar en la mesa la salsa restante, queso y crema y la ensalada de lechugas con aceite de oliva, jugo de limón y sal

Nota:  El Nixtamal, es una técnica de preparación prehispánica, que implica precocer el maíz seco, en agua con cal, reestructurando la cadena alimentaria del maíz, hoy aun contamos con molinos que se dedican a hacer esta maravilla gastronómica, que además es base de la cultura alimentaria de México. 

 ¡Buen provecho!