Recetas Muer 1310

Estas son las recetas que he dado en el programa Sabores y Aromas de Mujer 1310 espero las disfruten

Tacos poblanos

500 gr,               Carne para deshebrar cocida

½ pz.                  Cebolla picada

1 kg.                   Tortillas de maíz calientes

1 latita                Chipotles adobados

3 pz.                   Jitomate

2 dientes             Ajo

¼ pz.                  Cebolla

2 cucharadas       Aceite

250 gr.               Crema de rancho

200 gr.               Queso rallado

Aceite para barnizar

Ensalada de lechugas

Procedimiento:

·      Para la salsa: colocar todos los ingrediente en la licuadora y moler hasta obtener una consistencia tersa

·      Calentar las dos cucharadas de aceite y freír la salsa hasta sazonar perfectamente

·      Deshebrar la carne y mezclar con la cebolla y salar

·      Tomar una tortilla y barnizar con salsa por un solo lado, colocar la carne ya sazonada y doblar y reservar en una servilleta

·      Para servir: barnizar los taquitos con un poco de aceite y colocarlos en una sartén o comal para que se doren ligeramente y no tengan exceso de grasa

·      Servir y colocar en la mesa la salsa restante, queso y crema y la ensalada de lechugas con aceite de oliva, jugo de limón y sal 

Sopitos Picados

250gr.                Molida de res

5 pza.                 Chile cascabel

2 dientes              Ajo

125gr.                Tomate verde

125gr.                Jitomate

1 cda.                 Cebolla

50gr.                   Queso seco, rallado

½ pza.                Lechuga

125gr.                Manteca para freír

Sopitos picados

1 kg.                   Masa de maíz nixtamalizada

Rábanos

Procedimiento:

·      Elaborar los sopitos de la misma manera que las tortillas. Retirarles la cara formando con los dedos un pequeño borde en la circunferencia y un círculo al centro. ·      Cocer la carne con agua y sal. Posteriormente martajar en metate. ·      Tostar los chiles y moler en metate con el tomate previamente cocido, el jitomate y los ajos asados. Bajar con el caldo o jugo que soltó la carne. (En Villa de Álvarez, se dice que este paso es el más importante ya que es precisamente lo que le da el sabor exquisito a los sopitos.) ·      Calentar la manteca. ·      Mojar los sopitos en la salsa y freír hasta un dorado ligero. Posteriormente rellenar con la carne y bañar con salsa. Agregar cebolla picada y el queso. ·      Servir con lechuga y rábanos rebanados.

Chiles capones

10 pz.                 Chiles poblanos limpios para rellenar

1 kg.                   Queso de cabra poblano**

30 hojas              Epazote

1 carrete             Hilo de algodón de mediano grosor

2 cucharadas       Manteca, grandes de cocina

2 pz.                   Cebolla blanca fileteada

4 dientes             Ajo picado finamente

2 tz.                    Harina

2 a 3 lt.               Caldo de pollo o agua

½ manojo            Epazote

Sal

Procedimiento:

·      Cortar el queso en bastones, rellenar los chiles con el queso, epazote y amarrar con un hilo como la demostración

·      Para la salsa: Calentar en una cazuela la manteca, agregar la cebolla y sofreír hasta que quede traslúcida, agregar el ajo y sancochar, agregar la harina y freír ligeramente

·      Agregar el caldo frío y mezclar perfectamente, sazonar con sal, si sobra un poco de queso agregar a la salsa para incrementar el sabor, agregar el epazote y dejar hervir unos minutos

·      Agregar los chiles y cocinar por 15 minutos hasta que se cuezan y reservar

·      Se acompañan con frijoles de la olla guisados o frijoles refritos

**Este queso puede sustituirse por alguno que sea salado y firme como el queso sierra, blanco o anejo fresco

Encacahuatado

6 pz.                    Pierna con muslo de pollo

3 pz.                   Chile ancho limpios y desvenados

3 pz.                   Chile guajillo limpios y desvenados

3 pz.                   Jitomate tatemado

½ pz.                  Cebolla tatemada

3 dietnes              Ajo tatemado

3 pz.                   Clavo de olor

2 cm                    Canela en raja

5 pz.                   Pimienta

½ pz.                  Pan blanco

400 gr.               Cacahuate natural fríto

Manteca

        

Procedimiento:

·      Colcoar en la licadora los chiles, jitomate, cebolla, ajos, pimienta, canela, clavo y moler hasta obtener una textura tersa para no colar

·      Moler el cacahuate y el pan

·      Freír el primer licuado y sazonar un poco y agregar el segundo licuado

·      Sazonar perfectamente y agregar un poco del caldo de pollo

·      Servir con arroz o firjoes

 

Tostadas Turulas y tuxtlecas

750 gr.               Camarón seco ligeramente tostado y sin cabeza

4 pz.                   Jitomate grande

½ pz.                           Cebolla finamente picada

5 pz.                   Chile serrano o de árbol fresco, finamente picados

10 pz.                 Limón

12 pz.                 Tostadas

Sal

Procedimiento:

·      Picar el camarón

·      Quitar la piel y semillas del jitomate. Picar

·      Mezclar todos los ingredientes y rectificar sazón

·      Marinar en el limón por 30 minutos antes de servir

½ kg.                  Carne de res molida

½ pz.                  Cebolla picada

Sal

Pimienta

5 pz.                   Limón

Salsa pico de gallo

12 pz.                 Tostadas

Procedimiento:

·      Mezclar la carne con la cebolla, sal, pimienta y el jugo de limón

·      Dejar reposar 30 minutos antes de servir

·      Colocar la carne encima de las tostadas y pico de gallo

Tacos al Pastor

1 kg.                   Bistéc de cerdo

4 chiles                Anchos

1 cucharadita       Comino

1 cucharadita       pimienta

2 dientes             Ajo

Vinagre

Sal

Pina fresca

1 pz.                   Cebolla fileteada

1 pz.                   Cebolla

1 manojo             Cilantro picado

Salsa roja de chile de árbol y guajillo

1 kg.                   Tortilla taquera

Procedimiento:

·      Remojar los chiles en el vinagre junto con los ajos y las especias por dos horas

·      Licuar todo, hasta obtener una textura fina y homogénea

·      Marinar la carne y dejar reposar unos minutos, formar el trompo

·      Colocar la cebolla y luego la piza al final del trompo Cocinar y rebanar

Cochinita pibil

1 kg.                    Carne de cerdo, de preferencia el extremo del lomo, con grasa

1 kg.                    Pierna de cerdo con hueso

2 cucharadas       Sal

½ tz                    Jugo de naranja agria

1 cucharada                  Semillas de achiote

¼ cucharada       Comino

¼ cucharada       Orégano yucateco

12 pz.                 Granos pimienta

3 pz.                   Granos de pimienta gorda

4 pz.                   Dientes de ajo, pelados

Sal

2 cucharadas       Grandes de manteca

1 rollo                 Hoja de plátano (grandes)

Procedimiento:

Cortar la carne y frotar con la sal y el jugo.

Moler las semillas de achiote con el comino, orégano, pimientas, hasta obtener un polvo

Licuar los ajos con el jugo de naranja y agregar el polvo de las especias, esto debe quedar como una pasta

Asar las hojas de plátano y acomodar en un inserto para horno

Mezclar la carne con la pasta y el jugo de naranja y rectificar sazón,. Agregar un poco de agua y la manteca

Envolver la carne con las hojas y dejar sazonar por lo menos durante seis horas o toda la noche

Calentar el horno a 160ºC

Cocinar la carne por dos horas, revisar y voltear la carne y dejar cocinar por dos horas más

Desmenuzar la carne y colocar dentro del jugo de la cocción

Servir en tacos

Salsa

½ taza                Cebolla, finamente picada

3                         Chiles habaneros, finamente picados

½ cuch                 Sal

2/3 taza             Jugo de naranja agria

Procedimiento:

·      Mezclar todos los ingredientes

·      Dejar reposar por dos horas

Panuchos

1 tz            Masa para tortillas

12 cdas      Frijoles colados y fritos

12              Rebanadas de huevo cocido

1½ tzs                Pollo deshebrado en escabeche rojo, cochinita pibil o cualquier carne deshebrada o cazón.

1 ½ tzs       Cebollas en escabeche

Para las cebollas en escabeche:

1                        Cebolla morada

c/s                      Pimienta gorda

3 cdas        Vinagre blanco

½ tz           Aceite de oliva

c/s              Tomillo

c/s              Laurel

Procedimiento:

·      Divida la masa en 12 partes y forme bolitas como de 3 cm. de diámetro. Mientras trabaja con una mantenga el resto bajo un plástico o una servilleta húmeda para evitar que se reseque. ·      Comience a hacer las tortillas, asegurándose de que se inflen, si parece que esto no va a suceder, entonces oprima la masa muy ligeramente con una servilleta, entonces debe inflarse siquiera lo suficiente para hacer una cortada de un tercio de su circunferencia en el lado que se ha inflado. ·      Ponga una cucharada bien llena de la pasta de frijoles en la bolsa que se ha formado, y luego la rebanada de huevo. Oprímala y continúe con el resto. ·      Caliente la manteca en el sartén. Tenga una charola cubierta con una capa doble de papel absorbente. Caliente la carne deshebrada y tenga los anillos de cebolla a la mano. ·      Coloque uno o dos de los panuchos en el sartén y fríalos durante algunos minutos de cada lado hasta que estén dorados por la orilla, escúrralos. ·      Cúbralos con bastante carne deshebrada y anillos de cebolla desflemada y sírvalos inmediatamente, tal como están, con nada más.

 

·      conforme se utilice la carne